봄의 향기를 담은 아스파라거스 키슈
신선한 아스파라거스와 고소한 크림 치즈가 조화를 이룬 이 키슈는 평일 점심부터 특별한 브런치까지 만능으로 어울리는 메뉴다.
성공적인 키슈 크러스트 준비법
이 키슈의 크러스트는 바삭한 식감을 자랑하는 파트 브리제를 기본으로 한다. 푸드 프로세서를 이용해 손쉽게 반죽을 만들고, 반죽을 충분히 냉장하면 굽는 동안 줄어드는 현상을 최소화할 수 있다. 반죽은 베이킹 시 눅눅해지지 않도록 유산지와 베이킹 무게로 눌러가며 한번 구워주는 과정이 필요하다.
아스파라거스를 더 맛있게!
아스파라거스는 보통 데치는 방법을 사용하지만, 이 요리에서는 브로일러를 활용해 노릇하게 구워낸다. 이렇게 하면 수분이 줄어들어 필링이 안정되고, 마이야르 반응을 통해 진한 풍미가 더해진다.
고소한 다이어리 트리오
필링은 고트 치즈와 그뤼예르 치즈, 그리고 헤비크림과 우유를 활용해 크리미하고 부드러운 맛을 낸다. 이를 충분히 섞어 재료가 잘 어우러지도록 하면 최상의 식감을 즐길 수 있다. 비록 재료를 섞는 과정에서 나타날 수 있는 흰 반점은 맛에는 영향이 없다.
요리 정보
준비 시간: 20분
조리 시간: 75분
총 소요 시간: 약 3시간 40분
분량: 6인분
필요한 재료
크러스트 재료:
- 중력분 165g
- 설탕 1작은술
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1/2작은술
- 차가운 무염버터 113g (작게 자른 것)
- 얼음물 3큰술
필링 재료:
- 아스파라거스 1묶음
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1작은술
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 3/4작은술 (분리 사용)
- 고트 치즈 113g (부순 것)
- 그뤼예르 치즈 28g (갈은 것)
- 헤비크림 3/4컵
- 우유 1/2컵
- 큰 계란 3개
- 신선한 차이브 2큰술 (다진 것)
- 간 후추 1/2작은술
- 마늘 가루 1/2작은술
만드는 과정
- 크러스트 준비
푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 여기에 버터를 추가해 섞은 후 얼음물을 넣고 반죽이 뭉치도록 한다. 디스크 모양으로 만들어 랩으로 싸서 냉장 보관한다. - 오븐 예열 및 크러스트 굽기
오븐을 175℃로 예열한다. 반죽을 밀어 파이 접시에 깔고 가장자리를 다듬어 접는다. 유산지를 깔고 무게를 얹어 약 20분간 구운 뒤, 무게를 제거하고 추가로 15분 구워 황금빛이 나도록 한다. - 아스파라거스 구이
오븐을 브로일러 모드로 높인다. 아스파라거스에 올리브 오일과 소금을 뿌린 뒤 약 5~7분간 구워 갈색이 나도록 한 후, 식힌다. 끝부분과 줄기를 분리해 준비한다. - 필링 조합
크러스트에 치즈와 아스파라거스 줄기를 올린다. 크림, 우유, 계란, 차이브, 후추, 마늘 가루, 남은 소금을 잘 섞어 크러스트 위에 붓는다. 위에는 아스파라거스 끝부분을 올려 장식한다. 35~40분간 구워 77℃ 온도에 도달하면 꺼낸다. - 냉각 후 제공
최소 30분간 식힌 뒤에 서빙한다.
봄의 풍미를 즐기는 아스파라거스 키슈는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 특별한 메뉴로 추천할 만하다!
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