냉부 긴밤지새우콩 새우와 감자의 감칠맛 레시피

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긴밤 지새우고 난 후, 키스처럼 부드러운 위로 – 최현석 셰프의 ‘긴밤지새우콩’

혹시 밤늦도록 친구들과 수다를 떨고, 흥겨운 분위기에 취해 술잔을 기울이다 보면 어김없이 찾아오는 불청객이 있죠? 바로 숙취! 해장국만이 답이라고 생각하셨다면, 오늘 소개할 요리는 당신의 생각을 완전히 바꿔놓을 겁니다. 바로 냉장고를 부탁해 박나래 편에서 최현석 셰프가 선보인 ‘긴밤지새우콩’입니다. 개그우먼 박나래 씨가 “키스하는 느낌”이라고 극찬했던 바로 그 마성의 레시피! 지금 바로 만나보시죠.

밤을 잊게 만든 마법의 레시피, 탄생 비화

‘긴밤지새우콩’이 탄생한 냉부해피투게더 박나래 편, 기억하시나요? 당시 박나래 씨는 밤늦게까지 술 마시고 난 후 해장할 수 있는 요리를 요청했는데요. 냉장고 상태가 좋지 않았음에도 불구하고 최현석 셰프는 특유의 재치와 실력으로 ‘긴밤지새우콩’을 탄생시켰습니다. 샘킴 셰프의 ‘살빠질 톰얌’과의 팽팽한 대결 끝에 승리를 거머쥐었죠. 특히 박나래 씨는 “키스하는 느낌”이라는 잊을 수 없는 맛 평가를 남기며 긴밤지새우콩의 매력에 푹 빠진 모습을 보여주었습니다. “긴 밤을 지새우도록 맛있는 새우와 콩 요리”라는 이름처럼, 긴밤지새우콩은 숙취로 힘든 아침을 달콤하게 위로해 줄 마법 같은 레시피입니다.

새우와 감자의 환상적인 조화, ‘긴밤지새우콩’ 레시피

이제 마법같은 맛의 비밀을 파헤쳐 볼까요? ‘긴밤지새우콩’은 부드러운 감자와 탱글한 새우, 고소한 치즈의 풍미가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다. 만드는 방법도 생각보다 간단하니, 지금 바로 따라 해 보세요!

재료:

새우 (중하 크기 20마리, 신선한 생새우 추천, 냉동 새우 사용 시 완전히 해동 후 물기 제거)
감자 (중간 크기 2개, 분이 포슬포슬한 수미감자 추천)
양파 (1/2개)
완두콩 (냉동 1컵)
고르곤졸라 치즈 (50g, 파마산, 그뤼에르, 에멘탈 치즈로 대체 가능)
우유 또는 생크림 (1컵)
버터 (3큰술)
소금 (약간)
후추 (약간)
참기름 (1작은술)
달걀 흰자 (1개)
(선택) 베이컨 (2줄, 잘게 다져서 준비), 양송이 버섯 (3개, 슬라이스)

만드는 법:

새우는 머리와 껍질을 제거하고 내장을 깨끗하게 제거하여 준비합니다. 꼬리는 남겨두면 보기 좋고 먹기도 편합니다.
감자는 얇게 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 감자를 얇게 썰면 익는 시간을 단축할 수 있습니다.
냄비에 버터를 두르고 얇게 썬 감자, 채 썬 양파, 완두콩을 넣고 볶아줍니다. 감자와 양파가 투명해지고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아주는 것이 새우와 감자의 감칠맛을 극대화하는 비결입니다. (선택) 베이컨과 양송이 버섯을 함께 볶아 풍미를 더할 수 있습니다.
소금, 후추로 간을 해줍니다.
믹서에 볶은 재료와 고르곤졸라 치즈, 우유 또는 생크림을 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 그리고 냄비에 넣고 끓여줍니다. 농도는 취향에 따라 우유 또는 생크림의 양을 조절하세요. 걸쭉한 수프를 원한다면 우유나 생크림을 줄여주세요.
새우는 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 해줍니다. 참기름은 새우의 비린 맛을 잡아주고 고소한 풍미를 더해줍니다.
밑간한 새우에 달걀 흰자를 넣고 핸드블렌더로 갈아줍니다. 곱게 갈린 새우살은 더욱 탱글한 완자의 식감을 만들어냅니다. 핸드블렌더가 없다면 칼로 최대한 잘게 다져주세요.
새우 완자를 먹기 좋은 크기로 빚어줍니다. 너무 크게 빚으면 익는 시간이 오래 걸리니 한입 크기로 빚는 것이 좋습니다.
끓는 물에 새우 완자를 데쳐줍니다. 완자가 익으면 물 위로 떠오릅니다.
완성된 수프에 새우 완자를 넣어 함께 먹습니다. 취향에 따라 파슬리나 다른 허브를 뿌려 장식하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.