안심하드라고~ 최현석 셰프의 마법 레시피로 스테이크 정복!
“냉장고를 부탁해”의 카리스마 셰프 최현석! “안심하드라고~”라는 유행어와 현란한 퍼포먼스, 그리고 15분 만에 뚝딱 만들어내는 놀라운 요리들로 시청자들을 사로잡았죠. 오늘은 그의 시그니처 메뉴 중 하나인 ‘안심하드라고’ 스테이크 레시피를 집에서 완벽 재현하는 비법을 공개합니다!
1. 최현석 셰프, ‘허세프’의 탄생
최현석 셰프는 독창적인 요리 스타일과 화려한 퍼포먼스로 유명합니다. 분자요리 기법을 활용한 창의적인 메뉴, 허브와 향신료를 적극적으로 사용하는 것이 그의 특징입니다. “냉장고를 부탁해”에서는 15분이라는 제한 시간에도 탄탄한 기본기와 번뜩이는 아이디어로 매번 놀라운 요리를 선보였죠. ‘허세프’라는 별명답게 높은 곳에서 소금을 뿌리는 ‘허세 소금’ 퍼포먼스는 그의 트레이드 마크가 되었습니다. 이 퍼포먼스는 시각적인 재미를 더할 뿐 아니라, 소금을 고르게 뿌려 음식의 맛을 향상시키는 효과도 있다고 합니다. (최현석 허세 소금 영상) 그의 요리는 맛뿐만 아니라, 시각적인 즐거움과 유머까지 담아내는 ‘감동 있는 코미디’를 추구합니다. ‘안심하드라고’는 그의 요리 철학을 잘 보여주는 대표적인 메뉴입니다.
2. 냉부해 레전드 에피소드, ‘안심하드라고’의 탄생!
‘안심하드라고’는 2015년 3월 2일 방영된 “냉장고를 부탁해” 16회, 문희준 편에서 처음 공개되었습니다. 김풍 작가의 ‘미숫가루 보나라’와의 대결에서 승리한 최현석 셰프! 팥 아이스크림을 활용한 획기적인 스테이크 소스는 시청자들에게 신선한 충격을 안겨주었습니다. “심봉사가 눈을 뜨는 맛”이라는 극찬을 받으며 방송 직후 엄청난 화제를 불러일으켰죠. ‘안심하드라고’라는 메뉴 이름은 주재료인 소고기 안심과 최현석 셰프 특유의 언어유희가 결합된 것으로 보입니다. “안심하고 먹어도 된다”라는 의미를 재치 있게 표현한 것이죠. (냉장고를 부탁해 최현석 안심하드라고 레시피 영상)
3. ‘안심하드라고’ 완벽 재현 레시피!
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재료: 소고기 안심 200g, 대파 1개, 감자 1/8개, 당근 1/5개, 레드와인 1컵, 버터 3스푼, 팥 아이스크림 2개, 설탕 1스푼, 소금, 후추, 레몬즙, 올리브 오일
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만드는 법:
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가니쉬 만들기: 감자, 당근, 대파를 적당한 크기로 썰어 버터, 소금과 함께 익힙니다. 당근은 버터와 설탕에 볶고 레몬즙을 뿌려 완성합니다.
- 스테이크 굽기: 안심에 소금, 후추를 뿌리고 올리브 오일을 바릅니다. 뜨겁게 달군 팬에 시어링한 후 중불로 줄여 속까지 익힙니다. 대파를 함께 구워 풍미를 더합니다. 5~10분 레스팅합니다.
- 소스 만들기: 레드와인, 버터, 팥 아이스크림, 설탕을 넣고 끓여 농도가 진해지면 체에 걸러 완성합니다.
- 플레이팅: 접시에 가니쉬와 스테이크를 담고 소스를 뿌려 완성합니다.
4. 스테이크 굽기 완전 정복! 굽기 정도 & 레스팅
스테이크 굽기는 ‘안심하드라고’의 핵심입니다. 굽기 정도에 따라 심부 온도를 확인하며 굽는 것이 중요합니다.
| 굽기 정도 | 심부 온도 |
|---|---|
| 레어 | 52-55°C |
| 미디엄 레어 | 55-60°C |
| 미디움 | 60-65°C |
| 미디엄 웰던 | 65-70°C |
| 웰던 | 71°C 이상 |
팬을 뜨겁게 달궈 겉면을 빠르게 시어링하고, 중불로 줄여 속까지 익히면 육즙 가득한 스테이크를 즐길 수 있습니다. 레스팅은 구운 스테이크를 5~10분간 알루미늄 호일로 감싸 휴지시키는 과정입니다. 레스팅을 통해 스테이크 내부의 육즙이 고르게 분포되어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
5. 환상의 궁합, 가니쉬 & 소스!
‘안심하드라고’의 풍미를 더하는 가니쉬와 소스! 아스파라거스, 방울토마토, 브로콜리 등 취향에 따라 다양한 야채를 곁들이세요. 레드와인과 팥 아이스크림의 조화가 환상적인 특제 소스는 ‘안심하드라고’의 핵심! 기호에 따라 다른 소스를 곁들여도 좋습니다.
자, 이제 최현석 셰프의 ‘안심하드라고~’ 레시피로 근사한 스테이크를 만들어 보세요! 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 경험할 수 있을 겁니다!
