자꾸만 만들게 되는 북아프리카 수프

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북아프리카의 따뜻한 향을 담은 한 그릇, '초르바 프릭'

라마단 기간에 알제리와 튀니지 사람들의 식탁에서 자주 볼 수 있는 전통 수프, '초르바 프릭'은 톡특하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 요리입니다.

라마단의 필수 요리, 초르바 프릭

라마단 동안 아랍권에서 저녁 식사로 중요한 요리 중 하나가 바로 수프입니다. 알제리와 튀니지에서는 특히 '초르바 프릭'이라는 전통 수프가 대표적입니다. 이 요리는 부드러운 양고기 또는 소고기, 고소한 병아리콩, 그리고 훈제향이 가득한 프릭(Freekeh)을 주요 재료로 사용합니다. 프릭은 어린 듀럼밀을 불에 구워 만들어지는 재료로, 독특한 구수함을 더합니다. 여기에 파프리카, 시나몬 같은 따뜻한 향신료와 신선한 고수, 말린 민트가 더해져 입맛을 사로잡는 풍미를 선사합니다.

요리의 핵심: 시간과 정성

이 수프는 평소에도 자주 먹는 음식이지만, 라마단 기간에는 거의 매일 식탁에 오릅니다. 보통 전채 요리로 시작하지만 충분히 한 끼 식사로 즐길 수 있을 만큼 든든합니다. 양고기나 소고기, 그리고 다양한 채소를 추가해 여러 변형도 가능합니다. 전통적으로 천천히 끓이며 준비해야 하는 이 수프는 시간이 걸리지만 그만큼 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

조리법 요약

소요 시간
총 10시간 소요 (요리 2시간, 병아리콩 불리기 8시간)

주재료

병아리콩, 양고기, 프릭
토마토, 고수, 파프리카, 민트 등

조리 과정 주요 포인트

병아리콩을 하루 전날 소금과 베이킹소다를 섞은 물에 불립니다.
양고기를 먼저 익혀 육즙을 더한 뒤, 양파와 각종 향신료를 가미합니다.
토마토와 병아리콩을 넣고 천천히 끓여 고기와 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다.
마지막으로 프릭을 넣고 추가로 15~18분 정도 끓이면 요리가 완성됩니다.

고소하고 깊은 맛의 비결, 프릭과 병아리콩

튀니지와 알제리 전통 음식 '초르바 프릭'의 진정한 매력은 프릭과 병아리콩의 조화에 있습니다. 불에 구운 프릭은 힘찬 훈제 향을 더하고, 병아리콩은 부드럽고 고소한 식감을 제공합니다. 이 두 가지 재료는 고기와 향신료, 그리고 다른 재료들과 완벽히 어우러져 한층 풍부한 수프를 만듭니다.