빠르고 간편한 인도식 망고 피클 만들기
톡 쏘는 맛과 향이 살아있는 마성의 조미료!
인도식 피클의 맛의 비밀
망고를 소금과 설탕, 향신료를 넣은 기름에 절이는 과정이 특별한 풍미를 만들어냅니다. 뜨거운 기름에 향신료를 볶아 향을 살리는 것도 중요한 과정입니다.
인도에서는 피클이 다양한 식사와 곁들여지는 주요한 조미료입니다. 특히 덜 익은 녹색 망고를 사용해 만든 망고 피클은 그 인기가 대단합니다.
인도 스타일 피클 저장법
서양에서는 주로 식초나 발효를 사용하지만, 인도식 피클은 소금과 설탕으로 코팅해 보존하며, 여기에 향신료를 가미한 기름에 담가 보존합니다. 전통적으로 집에서 만드는 인도 피클은 채소나 과일을 향신료, 소금, 기름과 섞어 만들며, 햇볕 아래에서 발효시키거나 실온에서 절인 뒤 냉장 보관합니다. 이번에 소개할 레시피는 간단히 냉장 보관할 수 있는 빠른 피클 방법입니다.
빠른 망고 피클 만드는 법
재료 준비
녹색으로 덜 익고 단단한 망고를 사용하세요. 더 쫄깃한 식감을 원하면 껍질을 남겨두되, 부드러운 식감을 원한다면 껍질을 벗기고 크기를 조금 크게 자르는 것이 좋습니다.
향신료 기름의 포인트
피클의 맛을 좌우하는 것은 바로 향신료 기름입니다. 기름을 태울 정도까지 뜨겁게 가열하고 먼저 겨자씨를 넣습니다. 겨자씨가 터지기 시작하면 심황가루, 레드 칠리 파우더, 아사페티다, 호로파 씨를 넣어 볶아줍니다. 이 기름은 식힌 후 망고와 섞어야 합니다.
레시피 요약
- 준비 시간: 35분
- 조리 시간: 5분
- 절임 시간: 3시간
- 총 시간: 3시간 40분
- 인분: 6~8명
재료
- 녹색 덜 익은 망고 4개, 깍둑썰기
- 코셔 소금 2큰술
- 잘게 부순 자가리 1온스 또는 설탕 2큰술
- 중립 기름 4큰술
- 갈색 겨자씨 2작은술
- 심황 가루 1.5작은술
- 카슈미리 레드 칠리 가루 1~2작은술
- 아사페티다 1/2작은술
- 호로파 씨 1/4작은술
만드는 방법
- 깍둑썰기한 망고에 소금과 자가리 또는 설탕을 뿌리고 섞어 둡니다.
- 작은 냄비에 기름을 뜨겁게 달굽니다. 겨자씨를 넣고 터지기 시작하면 뚜껑을 덮습니다.
- 터지는 소리가 그치면 심황, 레드 칠리 파우더, 아사페티다, 호로파 씨를 넣고 볶습니다.
- 이 기름을 식힌 뒤 망고에 부어 섞습니다. 소금과 설탕으로 간을 조절하세요.
- 상온에서 3시간간 두었다가 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
다양한 응용 피클
- 당근 피클: 망고 대신 당근을 1/4인치 크기로 썰어 사용합니다.
- 콜리플라워 피클: 잘게 나눈 콜리플라워 사용.
- 사과/배 피클: 단단한 사과나 배를 1/2인치 크기로 썰어 대체합니다.
보관 방법
밀폐된 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 1주일 동안 사용할 수 있습니다.
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