감칠맛 넘치는 모로코식 소고기 스튜
모로코의 풍미로 가득 찬 따뜻하고 포근한 소고기 스튜가 우리의 입맛을 홀립니다. 건강한 채소와 콩들이 가득해 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
이 스튜와 타진의 차이점
일반적으로 모로코 요리로 잘 알려진 '타진(Tagine)'과 달리, 이 레시피는 조금 다른 조리 방식을 따릅니다. 타진은 보통 올리브 오일이나 버터를 이용해 양파와 마늘을 볶는 과정을 첫 단계로 하고, 큰 뼈가 붙은 고기를 별도의 갈색화 과정 없이 사용하는 특징이 있습니다. 또한 특정 타진에는 'Ras el hanout(라스 엘 하나웃)'이 필수로 들어가며, 토마토 페이스트는 토마토 기반 요리에 한정됩니다. 반면, 이 레시피는 서양식 스튜 기법을 모로코의 독특한 향신료와 결합해 색다른 맛을 자랑합니다.
풍미 가득한 모로코식 스튜 만드는 방법
이 스튜는 몇 가지 주요 단계를 따릅니다.
- 고기를 갈색화: 먼저 소고기를 갈색 반점이 생기도록 굽는데, 이는 카라멜화된 깊은 맛을 더하는 과정입니다.
- 향긋한 베이스 만들기: 양파, 토마토 페이스트, 마늘, 그리고 라스 엘 하나웃을 함께 볶아 스튜에 풍미를 더합니다.
- 천천히 조리하기: 은은한 불에서 오래 끓이면 고기가 부드럽게 잘 익고 풍미가 깊어집니다.
- 신선한 채소와 콩 추가하기: 요리의 마지막에 콜라드 그린과 병아리콩을 넣어 신선함과 영양을 더합니다.
라스 엘 하나웃: 이 스튜의 핵심 비밀
라스 엘 하나웃은 계피, 고수, 커민, 생강 등의 독특한 조합으로 만들어진 전통 모로코 향신료입니다. 최근에는 많은 마트에서 쉽게 구할 수 있어 누구나 이 스튜의 풍미를 재현할 수 있습니다.
재료 및 조리 시간
- 조리 시간: 약 3시간 20분
- 인분: 6~8인분
주요 재료
- 1.1kg의 뼈 없는 소고기, 적당한 크기로 자르기
- 적당량의 코셔 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
- 다진 노란 양파 2개
- 다진 마늘 3쪽
- 토마토 페이스트 1큰술
- 라스 엘 하나웃 2작은술
- 소고기 또는 닭 육수 2컵
- 꿀 1작은술
- 고수 작은 다발 (묶음 상태로 사용)
- 다진 콜라드 그린 170g
- 병아리콩 통조림 1개 (약 440g, 헹구어 사용)
조리 과정
- 소고기를 종이 타월로 닦아 건조시킨 후 소금으로 간을 합니다. 큰 냄비에 중불에서 겉면을 노릇하게 익혀 별도로 둡니다.
- 같은 냄비에 올리브 오일을 추가하고 양파를 볶아 부드러워지면, 마늘, 토마토 페이스트, 라스 엘 하나웃을 넣어 향이 날 때까지 볶아줍니다.
- 준비된 소고기를 다시 넣고 육수, 소금, 꿀을 추가한 뒤 섞어줍니다. 고수 다발을 넣고 끓인 후 불을 줄여 은근히 익혀줍니다.
- 조리 말미에 콜라드 그린과 병아리콩을 넣고 채소가 부드럽게 익을 때까지 끓입니다.
- 고수 다발을 건져내고 소금 간을 조절한 후, 빵, 쿠스쿠스 혹은 밥과 함께 제공합니다.
보관 및 재사용
이 스튜는 냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 가능합니다.
출처 : 원문 보러가기
