고급스러운 태국 커리의 새로운 변주
- 붉은 커리와 호박의 조화로운 맛이 돋보이는 요리
붉은 커리와 버터넛 호박이 어우러진 부드러운 커리 수플레는 클래식한 태국 요리에 변화를 더한 특별한 요리입니다. 이 요리는 두 번의 조리를 통해 호박의 자연스러운 단맛과 풍미를 극대화하며, 휘핑한 달걀흰자와 수플레 같은 조리법으로 맞춘 가벼우면서도 공기 같은 질감이 특징입니다.
호박과 붉은 커리, 그리고 수플레의 만남
- 태국 전통 요리 하오목에서 영감을 얻다
'하오목(ห่อหมก)'은 태국의 전통 요리법으로, 보통 생선과 커리 페이스트, 코코넛 밀크를 혼합해 바나나 잎에 싸고 불 화덕의 잿더미 속에서 천천히 익혀 만드는 요리입니다. 이 전통적인 요리에서 영감을 받아, 이를 채식주의 스타일로 변형한 붉은 커리와 호박을 이용한 고급스러운 수플레 요리가 탄생했습니다.
호박 커리 수플레: 요리의 핵심 기술
- 지속 가능한 부드러운 거품을 위해 달걀흰자를 적절히 휘젓기
- 겨울철 달콤한 호박 사용: 버터넛 호박 추천
- 로스팅으로 풍미 강화 및 단맛 증대
- 사전 조리된 커리 페이스트 사용 가능, 코코넛 크림 및 라임 잎으로 마무리
특히, 호박을 먼저 오븐에 구워 맛을 농축시키고, 붉은 커리 페이스트와 함께 조리하며 매콤달콤한 맛을 더합니다. 완성된 수플레 위엔 코코넛 크림, 얇게 썬 라임 잎과 홍고추를 얹어 향과 풍미를 한층 더 끌어올립니다.
조리 과정과 레시피
준비 시간: 약 5분
조리 시간: 약 100분
총 조리 시간: 약 105분
분량: 4~6인분
재료
호박 조리용 재료
- 700g 버터넛 호박 (껍질 제거 및 씨 제거, 한입 크기 큐브 형태로)
- 중립유 2큰술
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1작은술
커리 및 토핑 재료
- 코코넛 오일 1큰술
- 붉은 커리 페이스트 3큰술
- 400ml 올리브 코코넛 밀크 1통 (나눠 사용)
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 큰 달걀 5알 (흰자와 노른자 분리)
- 전분 1큰술
- 찬물 1큰술
- 마크루트 라임 잎 2장 (얇게 썰기)
- 중간 크기 홍고추 1큰술 (얇게 썰기)
조리법
- 오븐을 205°C로 예열 후, 호박 조리: 기름과 소금으로 버무린 후 오븐에서 30~45분간 구워줍니다. (황금빛과 부드러운 상태 확인)
- 커리 조리: 코코넛 오일에 붉은 커리 페이스트를 볶은 뒤, 로스팅된 호박을 추가해 조리, 이후 간장과 소금을 넣고 다소 진한 농도로 커리 베이스 준비.
- 혼합 및 휘핑: 휘핑한 달걀흰자를 섞어 부드러운 텍스처 유지.
- 베이킹: 준비된 혼합물을 굽기전 용기에 넣고 190°C에서 약 30분간 구워 고운 질감을 얻습니다.
- 마무리 장식: 코코넛 밀크를 끓여 전분을 섞어 크림화, 구워진 수플레 위에 얹고 라임 잎과 홍고추로 꾸밈.
추천 서빙
- 쌀밥 또는 태국 요리의 다양한 반찬과 함께 제공.
이 요리는 그 자체로도 완전하지만 구운 닭요리의 곁들이 음식으로도 이상적입니다.
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