바삭한 치킨 치미창가 완성하는 비법

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바삭한 치킨 치미창가 만드는 법, 흔들림 없이 완벽한 조리법

치미창가는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨 필링으로 가득 채워진 멕시코 요리입니다. 이번 레시피에서는 완벽한 치미창가 만드는 법, 그리고 그 맛을 극대화할 수 있는 팁을 소개합니다.

비결은 '조화로운 필링'과 '꼼꼼한 조리법'

치미창가 소스를 위한 토마틸로와 마늘은 굽는 과정에서 단맛이 강화되고 스모키한 풍미를 더해줍니다. 또한, 잘게 찢은 닭고기를 볶은 채소와 함께 조리하면 내용물이 적절히 혼합되어 치미창가의 맛을 한층 끌어올릴 수 있습니다. 튀길 때는 또르띠야를 촘촘히 감아 튀김 도중 벌어지지 않게 하는 것이 중요합니다.

치미창가는 일반적으로 브레이즈드 포크, 스테이크, 밥, 콩, 치즈, 살사 등 다양한 필링으로 만들 수 있습니다. 그러나 너무 촉촉하거나 소스가 많이 들어간 내용물은 튀긴 후 형태를 유지하기 어려우므로 피하는 것이 좋습니다.

이번 레시피에서는 닭고기 필링에 집중했습니다. 닭고기에 볶은 양파, 토마토, 칠리 등의 간단한 재료를 더해 촉촉하면서도 과하게 물기가 많지 않은 완벽한 내용물을 만들어냅니다.

치미창가는 어디서 시작되었나?

치미창가는 미국 애리조나와 멕시코 소노라 지역과 깊은 연관이 있습니다. 특히 미국 투손의 엘 차로 카페와 피닉스의 마카요스 멕시칸 키친이 치미창가 발명 도시로 경쟁을 벌이고 있죠. 이 요리에 사용되는 밀 또르띠야는 멕시코 소노라에서 오랜 전통을 자랑하는 음식 재료 중 하나입니다.

치미창가의 완벽한 조리법

치미창가가 튀길 때 잘 유지되도록 하려면 몇 가지 사항을 유의해야 합니다. 첫째, 속재료는 최대한 건조해야 하며, 또르띠야를 과도하게 채우지 않아야 합니다. 둘째, 감싸는 방법은 단단하게! 또한, 튀김 시작 후에는 치미창가 밑면이 완전히 바삭해질 때까지 만지지 않는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 밀봉된 부분이 풀어지는 것을 예방할 수 있습니다.

레시피 상세 정보

조리 시간: 90분
분량: 6인분 (6개 치미창가)

필요한 재료

살사

토마틸로: 3개
마늘: 5쪽
칠레 데 아르볼: 10개
소금: 적당량

치킨 필링

올리브 오일: 2큰술
흰 양파(다진 것): 1개
플럼 토마토(다진 것): 2개
세라노 칠리(다진 것): 2~3개
마늘(다진 것): 4쪽
삶은 닭고기 또는 로티세리 치킨 (찢은 것): 약 900g

치미창가

중성유 (튀김용): 약 2리터
밀 또르띠야(대형): 6장
옥사카 치즈(잘게 찢기): 약 280g
밥(스팀 또는 완성): 약 3컵

서빙 재료

과카몰리
피코 데 가요
멕시칸 크레마 또는 사워크림
라임 조각

만드는 방법

살사 준비:
오븐 브로일러를 예열합니다. 토마틸로와 마늘을 굽다가 탄 듯한 느낌이 들면 꺼냅니다.
모든 재료를 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
치킨 필링 준비:
팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불에서 양파를 볶습니다. 이후 토마토, 세라노 칠리, 마늘을 추가해 한소끔 더 끓입니다.
찢어놓은 닭고기를 넣어 골고루 섞습니다.
치미창가 준비:

기름을 175°C로 예열합니다. 또르띠야 가운데에 치즈, 치킨 필링, 밥을 순서대로 넣고 단단히 말아 준비합니다.
감싼 부분이 아래로 가도록 기름에 넣어 전체가 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.