가정에서 만드는 클래식 피시 앤 칩스
바삭한 반죽과 부드러운 생선이 조화를 이루는 피시 앤 칩스는 누구나 사랑하는 클래식 메뉴입니다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.
왜 이 방법이 효과적일까?
- 생선을 가볍게 소금에 절이고 몇 시간 동안 두면 과도한 수분이 빠져나가 맛과 질감을 한층 강화시킵니다.
- 밀가루와 쌀가루의 조합은 반죽의 글루텐 형성을 줄여 더욱 바삭함을 제공합니다.
- 베이킹 파우더와 찬 맥주는 반죽에 공기를 불어넣어 겉이 바삭하고 가벼운 식감을 만들어줍니다.
- 식초를 뿌릴 때 분무기를 사용해 튀김 껍질이 눅눅해지지 않도록 합니다.
준비 단계: 생선 손질하기
피시 앤 칩스를 맛있게 만들기 위해 신선한 생선 선택이 중요합니다. 지역에서 구할 수 있는 신선한 생선을 사용하거나 냉동 상태를 해동한 생선을 사용하세요. 명태, 해덕, 폴락 같은 흰 살 생선이 추천되며, 지속 가능성을 중시한다면 대구 생선은 피하는 것이 좋습니다.
생선을 간단히 소금에 절여 4~8시간 동안 냉장 보관하면 과도한 수분이 제거되어 신선하고 단단한 질감의 필레를 얻을 수 있습니다.
바삭한 반죽의 비결
바삭한 튀김 껍질을 만드려면 밀가루와 쌀가루를 적절히 섞고, 여기에 베이킹 파우더, 맥주, 보드카를 추가하세요. 쌀가루는 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지하는 데 도움을 줍니다. 차가운 라거 맥주는 공기 주머니를 형성해 외피를 가볍고 맛있게 만들어줍니다. 그리고 보드카는 수분 함량을 조절해 더욱 매끈한 표면을 완성합니다.
생선 튀기기
- 작업 공간에 튀긴 생선을 올려둘 와이어 랙을 준비하고, 기름을 175℃(350℉)로 예열합니다.
- 먼저 생선에 밀가루를 살짝 묻힙니다.
- 밀가루와 쌀가루, 베이킹 파우더, 소금, 맥주, 보드카를 섞어 반죽을 만듭니다.
- 생선을 반죽에 코팅한 뒤 황금빛이 돌 때까지 2~3분간 앞뒤로 튀깁니다.
- 기름기가 빠지도록 와이어 랙에 올리고, 튀김이 뜨거울 때 바로 소금을 뿌린 뒤 발사믹 식초를 살짝 뿌려주세요.
필요한 재료
- 흰 살 생선 필레 170g씩 4개(예: 대구, 해덕)
- 코셔 소금 1작은술(절임용 추가 소금)
- 다목적 밀가루 1컵 반(약 190g), 나누어서 사용
- 쌀가루 1/2컵(약 60g)
- 베이킹 파우더 1과 1/2작은술
- 가벼운 라거 맥주 1컵
- 보드카 1/4컵
- 식용유 2리터(카놀라유 또는 식물성 기름 추천)
- 말트 식초(분무기 준비)
완성된 피시 앤 칩스의 즐거움
따뜻하고 바삭한 피시 앤 칩스를 바로 즐기며, 가족과 함께 근사한 식사를 만들어 보세요. 완벽한 텍스처와 풍미로 온 가족이 만족할 것입니다.
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