바삭하고 부드러운 아일리시 감자 팬케이크

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겉은 바삭, 속은 포슬, 완벽한 감자 팬케이크 만들기

아일랜드 전통 요리법으로 만든 감자 팬케이크는 아침, 점심, 저녁 어느 때나 완벽한 선택입니다.

'복스티(Boxty)'란 무엇인가?

복스티는 아일랜드 전통 감자 요리로, 18세기 후반에 시작된 간단하면서도 풍부한 감자 요리입니다. 주로 남은 감자 으깬 것을 활용하여 만들어진 이 요리는 식사에 훌륭한 곁들임으로 인기를 끌어왔습니다. 복스티는 삶거나 구워낼 수도 있지만, 일반적으로 으깬 감자와 강판에 간 생감자를 섞어 버터에 구워낸 형태가 가장 흔합니다.

특히 팬에 구워낸 스타일의 복스티는 겉은 노릇노릇하고 바삭한 크러스트를, 속은 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 레시피에는 버터밀크를 추가해 약간의 신맛과 함께 감자의 고소함을 강조했습니다.

신선한 감자와 남은 감자의 선택

이 요리는 비교적 단순하고 유연성이 있습니다. 전통적으로 남은 감자 으깬 것을 활용해 만들었지만, 필자는 일관성을 위해 신선한 감자를 사용하는 것을 선호합니다. 만약 남은 감자를 사용한다면, 기존의 감자에 포함된 수분을 고려해 버터밀크의 양을 조절하는 것이 중요합니다.

최고의 복스티를 위한 핵심 재료

복스티의 질감은 감자 유형에 따라 달라집니다. 러셋 감자가 부드럽고 촉촉한 속과 바삭한 겉을 만들어내기에 가장 적합합니다. 또한, 반죽을 과도하게 섞는 것은 피해야 하며, 이를 통해 팬케이크가 딱딱해지는 것을 막을 수 있습니다. 계절감을 살리기 위해 얇게 썬 파를 첨가하면 감자의 맛을 은은하게 보완할 수 있습니다.