스페인 대표 타파스, 하몬 크로케타 레시피 공개
고소하고 바삭한 스페인 요리의 매력
하몬 크로케타 개요
- 준비 시간: 45분
- 조리 시간: 45분
- 냉장 시간: 8시간
- 총 소요 시간: 9시간 30분
- 분량: 6~12인분
- 수량: 약 24개
하몬 크로케타는 스페인 타파스 바에서 빼놓을 수 없는 인기 메뉴입니다. 고소한 크림 속에 담긴 하몬의 풍미와 겉의 바삭함은 누구나 좋아할 수밖에 없는 요리입니다.
필요한 재료
- 우유 2컵
- 하몬 자투리(선택사항)
- 무염 버터 4큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
- 양파(중간 크기) 1/2개, 잘게 다진 것
- 하몬(스페인 건조숙성 햄) 4온스, 잘게 다진 것
- 밀가루 1/2컵 + 2큰술, 추가로 빵가루 코팅용 1컵
- 코셔 소금
- 갓 간 육두구 약간
- 큰 달걀 2개, 풀어 놓기
- 판코(일본식 빵가루) 1 1/2컵
- 식용유 또는 중성의 튀김용 오일
만드는 법
-
우유 데우기: 작은 냄비에 우유를 붓고 하몬 자투리를 넣고 중불에서 데워줍니다. 약간의 열이 있는 상태를 유지하도록 뚜껑을 덮어 둡니다.
-
베이스 준비: 3쿼트 정도 용량의 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 중불에서 녹인 후 양파를 넣어 약 8분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
-
크림 양념하기: 다진 하몬을 볶은 재료에 넣고, 밀가루를 첨가하여 반죽 형태가 될 때까지 섞어 줍니다. 밀가루 냄새가 사라질 때까지 1분 정도 더 볶습니다. 데워 둔 우유를 조금씩 넣으면서 농도가 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 혼합합니다. 소금과 육두구로 간을 맞춥니다.
-
냉장 숙성: 완성된 반죽을 내열 용기에 고르게 펴서 넣고 플라스틱 랩으로 밀봉합니다. 냉장고에서 최소 6시간 이상(하룻밤 권장) 냉장 숙성합니다.
-
모양 잡기: 냉장된 반죽을 꺼내 2×1인치 정도의 원기둥 모양으로 만듭니다. 밀가루 → 달걀물 → 판코 순으로 골고루 묻혀 줍니다. 빵가루를 입힌 크로케타는 베이킹 시트에 올리고 최소 2시간 더 냉장 보관합니다.
-
튀기기: 오일을 340°F(170°C) 정도의 중온으로 달구고 크로케타를 2~3분 정도 황금빛이 날 때까지 튀깁니다. 종이 타월 위에 올려 기름기를 빼줍니다.
- 바로 제공: 따뜻할 때 바로 먹는 게 가장 맛있습니다.
유의 사항
- 하몬 자투리는 요리에 깊은 풍미를 더하며, 필요한 경우 이탈리아 프로슈토로 대체 가능합니다.
- 완성된 크로케타는 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능하며, 냉동 후 직접 튀겨도 좋습니다.
- 냉동할 때는 베이킹 시트 위에서 얼린 뒤 밀봉용 백에 담아 저장하세요.
출처 : 원문 보러가기
