바클라바와 두바이 초콜릿바의 조화

Table of Contents

바클라바와 두바이 초콜릿바의 만남

두바이 초콜릿바의 피스타치오 크림과 얇은 필로 반죽의 조화

두바이 초콜릿바에서 영감을 받은 이 색다른 디저트는 피스타치오 크림과 바삭한 카타이프(kataifi)를 다크 초콜릿으로 감싼 형태로, 부드럽고 달콤한 풍미를 자랑합니다. 틱톡(TikTok)에서의 바이럴로 이름을 알린 두바이 초콜릿바 덕분에 피스타치오 크림이 큰 관심을 받고 있으며 이를 활용한 새로운 레시피가 주목받고 있습니다.

디저트를 완성하는 몇 가지 팁

## 더 바삭한 식감을 원한다면, 말린 카타이프(Kataifi)를 사용하세요

말린 카타이프는 냉동 카타이프보다 다루기 쉬우며 더욱 바삭한 식감을 제공합니다. 중동 식품점에서 쉽게 구할 수 있습니다.

## 필로 반죽의 건조를 막아야 합니다

필로 반죽은 공기 중에 방치하면 금방 마르기 때문에 적당히 촉촉한 수건으로 덮어두는 것이 중요합니다. 약간의 갈라짐은 최종 제품에 큰 영향을 미치지 않으니 걱정하지 않아도 됩니다.

## 피스타치오는 볶은 상태로 준비하세요

껍질이 벗겨지고 볶아진 피스타치오를 사용하면 조리 시간을 절약할 수 있고, 더 균일한 풍미와 질감을 제공합니다.

## 피스타치오 크림의 맛을 확인하세요

피스타치오 크림은 브랜드나 제조 방식에 따라 맛과 당도가 다를 수 있으니 조리 전 맛을 보고 필요에 따라 레시피를 조정하세요.

## 더욱 반짝이는 가나슈를 위해 옥수수 시럽을 추가하세요

옥수수 시럽은 초콜릿 가나슈에 윤기를 더해 깊은 색감을 연출하며, 초콜릿을 좀 더 매끄럽게 유지하도록 도와줍니다.

## 초콜릿이 분리됐다면 생크림을 더하세요

초콜릿이 녹으면서 분리되는 문제가 생기면 생크림을 조금 추가해주면 다시 매끄럽게 복구할 수 있습니다.

디저트 레시피 정보

준비 시간: 30분
조리 시간: 20분
냉각 시간: 45분
총 소요 시간: 95분
분량: 14~16개

재료

속재료

무염버터 28g
말린 또는 해동한 카타이프 반죽 56g, 다진 상태
볶은 피스타치오 28g, 다진 상태
피스타치오 크림 194g
타히니 28g
다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1/8 작은술

가나슈

다크 초콜릿 85g, 대충 다진 상태
생크림 60ml
옥수수 시럽 1작은술(선택 사항)

필로 삼각형

필로 반죽 16장, 실온에서 해동 후 휴지한 상태
무염버터 113g, 녹인 상태
볶은 피스타치오 28g, 다진 상태
플레이키 소금(선택 사항)

조리법

속재료 준비: 중간 불에서 버터를 녹인 후 카타이프 반죽을 넣고 4~5분간 갈색이 돌 때까지 볶습니다. 식힌 후 피스타치오, 피스타치오 크림, 타히니, 소금을 모두 섞어주세요.
삼각형 모양 만들기와 굽기: 오븐을 175도(섭씨)로 예열합니다. 필로 반죽을 스트립 모양으로 자르고 촉촉한 수건으로 덮어줍니다. 버터를 바른 뒤 반죽을 반으로 접어 속재료를 넣고 삼각형 모양으로 접습니다.
삼각형 반죽을 베이킹 시트에 심지가 밑으로 가게 둡니다. 18~20분 동안 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
가나슈 만들기: 생크림과 옥수수 시럽을 데운 후 초콜릿 위에 부어주세요. 살짝 식힌 후 매끄럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.
필로 삼각형 절반을 가나슈에 담가 피스타치오를 뿌린 뒤 차갑게 굳힙니다.

출처 : 원문 보러가기