인도의 전통 아침식사, 포헤(Pohé)
인도의 마하라슈트라 주에서 사랑받는 아침식사 메뉴인 포헤(Pohé)는 납작하게 깎인 건조 쌀을 주재료로 만들어진다. 주로 양파와 향신료, 그리고 감자, 완두콩, 콜리플라워, 토마토 등 다양한 야채를 첨가해 요리하며, 아침식사나 오후 차와 함께 즐기기에 훌륭한 요리로 알려져 있다.
특별한 준비 방법과 향신료의 조화
포헤를 만들기 위해 사용하는 쌀은 조리 전 잠시 찬물에 불려 부드러움을 유지시키고 과도한 익힘을 방지한다. 이 요리의 핵심 향신료는 겨자씨, 강황, 그리고 아사페티다(Asafetida)로, 마하라슈트라 요리에서 "신성한 삼합"으로 불리기도 한다. 특히 아사페티다는 독특한 향을 더해 요리의 풍미를 한층 높이는 역할을 한다.
조리 과정과 풍미의 완성
포헤의 조리 과정은 뜨거운 기름에 겨자씨를 볶는 것으로 시작해 양파와 향신료를 추가한 뒤, 각종 야채를 넣어 부드러워질 때까지 찌는 방식으로 진행된다. 마지막으로 불린 쌀을 넣고 살짝 데우면서 재료의 맛이 조화를 이루도록 한다. 마무리 단계에서는 신선함을 더하는 라임 주스와 고수잎을 얹으며, 일반적으로 코코넛 토핑이나 플레인 요거트와 함께 곁들여 먹는다.
달콤하고 짭짤한 특별한 맛
포헤는 짭짤하면서도 사르르 녹는 신맛과 은은한 단맛이 조화를 이루는 것이 특징이다. 이 독특한 풍미 덕분에 인도의 대표적인 안락 음식으로 오랫동안 많은 이들의 사랑을 받아왔다.
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