대만식 돼지고기 조림, 인스턴트 팟으로

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대만식 삼겹살 덮밥, 압력솥으로 더욱 빠르게!

전통적인 대만 요리, ‘루러우판(滷肉飯)’은 고소한 삼겹살을 졸여 밥 위에 얹어낸 요리로, 오랜 시간 재료를 천천히 끓이는 것이 특징이다. 그러나 현대조리법을 활용해 압력솥을 사용하면 같은 깊은 맛을 유지하면서 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있다.

압력솥은 재료의 풍미를 빠르고 효율적으로 흡수하게 하며, 삼겹살을 잘게 썰어 요리하면 부드럽고 풍성한 식감을 얻을 수 있다. 또한, 삼겹살 조리 중 다른 반찬을 만들거나 밥을 짓는 여유를 가질 수 있다는 것도 큰 장점이다.

전통적 맛과 압력솥 조리의 차이

전통 방식으로는 낮은 온도에서 천천히 조리하며 풍미가 천천히 진해지지만, 압력솥은 강한 압력으로 빠르게 조리하기 때문에 풍미가 즉각적으로 형성되는 점이 다르다. 다만, 조리 과정에서 수분 증발이 적어 소스가 덜 걸쭉해지며, 향신료가 후반 과정에서 깊게 캐러멜화되지 않는 차이가 있다.

간편한 압력솥 루러우판 레시피

준비 시간: 10분
조리 시간: 90분
총 소요 시간: 100분
인분: 3~4인 기준

필요한 재료

삼겹살(껍질 제거): 2파운드(약 906g) – 1.2cm 크기로 깍둑썰기
마늘: 3쪽(다진 것)
물: 1¼컵
튀긴 샬롯: ½컵 (직접 준비하거나 시판 제품 사용 가능)
간장: ½컵
설탕: 2큰술
굴소스: 2큰술
미림(또는 쌀 와인): 2큰술
밥: 적당량

만드는 방법

압력솥의 '볶음' 기능을 선택하고 삼겹살을 넣은 뒤, 5분간 잘 뒤적이며 익혀 지방이 약간 녹도록 한다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.
물, 튀긴 샬롯, 간장, 설탕, 굴소스, 미림을 넣고 잘 섞는다. 압력솥의 뚜껑을 잠그고 높은 압력으로 약 40분 동안 조리한다. 이후, 자연스럽게 압력을 빼는 데 30~45분 소요된다.
압력솥의 뚜껑을 열고 잘 섞는다. 소스를 더욱 걸쭉하게 만들고 싶다면, '볶음' 기능을 다시 선택해 소스를 15분 정도 졸인다. 완성된 삼겹살은 따뜻한 밥 위에 얹어 제공한다.